Riso con mousse di cimi di rapa

_ Ingredienti (4 porzioni)

- 300 gr di riso carnaroli
- Olio extra vergine d'oliva
- Peperone secco tritato
- Aglio
- Cimi di rapa
- Sale q.b.

_ Procedimento

- Mettere l'olio nella padella
- Aggiungere l'aglio a pezzettini e mentre si rosola aggiungere il peperone secco tritato
- Aggiungere il riso e farlo tostare
- Aggiungere le cimi di rapa bollite e fruttate appena il riso è tostato
- Aggiungere man mano l'acqua calda fino alla cottura del riso

_ Consigli dell'esperta

Tenere già pronte le cimi di rapa fruttate prima di iniziare a fare il tutto.
Servire con un filo di olio crudo.